O Poll Dorset é uma raça prolífica, leiteira, dócil, que cicla o ano inteiro, com, boa qualidade de carcaça e acentuada habilidade materna e fertilidade; partos múltiplos. Dentre as características da raça Poll Dorset estão a rusticidade, alta conversão alimentar, produção de cordeiros o ano todo, excepcional carcaça (comprida, light e precoce), adaptabilidade a diferentes altitudes, climas e alimentos.